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    冰淇淋感官評價

    產(chǎn)品時間:2023-06-21

    簡要描述:

    冰淇淋感官評價

    色澤評定進(jìn)行冰激凌色澤的感官評定時,先取樣品開啟包裝后直接觀察,接著再用刀將樣品縱切成兩瓣進(jìn)行觀察。良質(zhì)冰激淋——呈均勻一致的乳白色或與本花色品種相一致的均勻色澤。次質(zhì)冰激凌——尚具有與本品種相適應(yīng)的色澤。

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    冰淇淋感官評價

    色澤評定進(jìn)行冰激凌色澤的感官評定時,先取樣品開啟包裝后直接觀察,接著再用刀將樣品縱切成兩瓣進(jìn)行觀察。良質(zhì)冰激淋——呈均勻一致的乳白色或與本花色品種相一致的均勻色澤。次質(zhì)冰激凌——尚具有與本品種相適應(yīng)的色澤。
    組織狀態(tài)評定進(jìn)行冰激凌組織狀態(tài)的感官評定時,也是先打開包裝直接觀察,然后用刀將其切分成若干塊再仔細(xì)觀察其內(nèi)部質(zhì)地。良質(zhì)冰激淋形態(tài)完整


    質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點,是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單,可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析,確保了物性評價方式的簡單有效。快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性,軟件簡單易懂,使用簡單,儀器安裝后可以直接操作使用,數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里,便于以后的使用,轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里,比較和分析。儀器堅實耐用,適合實驗室及生產(chǎn)線使用。軟件升級采用flash方式升級.


    電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識別氣味的電子系統(tǒng),它可以在幾小時、幾天甚至數(shù)月的時間內(nèi)連續(xù)地、實時地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度,例如,一號氣體可在某個傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng),而對其他傳感器則是低響應(yīng),同樣,二號氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對一號氣體則不敏感,歸根結(jié)底,整個傳感器陣列對不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的,正是這種區(qū)別,才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識別氣味。電子鼻的核心器件是氣體傳感器。氣體傳感器根據(jù)原理的不同,可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型、導(dǎo)電聚合物型、質(zhì)量型、光離子化型等很多類型。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型。電子鼻的應(yīng)用場合包括環(huán)境監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(如食品、煙草、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等)、醫(yī)學(xué)診斷、爆炸物檢測等。


    電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析、識別和判斷,用多元統(tǒng)計方法對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息,實現(xiàn)對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ),感知樣品的整體特征響應(yīng)信號,對樣品進(jìn)行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù)。主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成。電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ),感測未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號,應(yīng)用化學(xué)計量學(xué)方法,對樣品進(jìn)行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù)。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成;味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭,對不同“味道"的被測溶液進(jìn)行感應(yīng),其主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成;信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集,被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中;模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取,建立模式識別模型,并對不同被測溶液進(jìn)行區(qū)分辨識。因此,電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng),是一類新型的分析檢測儀器。

























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